Svi ljubitelji mesnih jela zasigurno će se složiti da pašticada zauzima posebno mjesto na hrvatskom tanjuru. Ova tradicionalna dalmatinska slastica od govedine savršeno spaja okuse mediteranskog bilja, suhog voća i crnog vina, stvarajući tako jelo koje obogaćuje svaki objed. U ovom članku podijelit ćemo s vama kako pripremiti savršenu pašticadu s govedinom korak po korak.
Potrebni sastojci
Prvo, dobro je posložiti sve potrebne sastojke kako bi proces kuhanja bio što jednostavniji. Za pripremu pašticade trebat će vam:
– 1,5 kg govedine (najbolje od vrata ili buta)
– 3-4 mrkve
– 2 glavice crvenog luka
– 3-4 režnja češnjaka
– 1 veza peršina
– 250 ml crnog vina (neka bude kvalitetno, podložite si to pravilo)
– 2 žlice koncentrata rajčice
– 3-4 smjese suhog voća (suhe šljive ili marelice su odlične)
– 2-3 lovorova lista
– 2 decilitra maslinovog ulja
– sol i papar po ukusu
– nekoliko zrna papra u zrnu
– malo cimetovog praha (opcionalno, ali daje poseban štih)
Priprema mesa
Kada imate svoje sastojke, vrijeme je da se posvetite mesu. Ako ste se odlučili za govedinu, prvo ju treba narezati na veće komade, otprilike 4 do 5 centimetara. Započnite s mariniranjem mesa. U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, crno vino, sol, papar, cimet (ako ga koristite) i narezane režnjeve češnjaka. U ovu smjesu dodajte meso, dobro ga natrljajte marinadom i ostavite ga da odstoji barem dva do tri sata, pa čak i cijelu noć ako imate vremena. To će omogućiti da meso upije sve okuse.
Priprema povrća
Dok se meso marinira, možete se posvetiti povrću. Nasjeckajte crveni luk i mrkvu na kolutove ili kockice prema vlastitoj želji. Peršun sitno nasjeckajte. Ove aromatične biljke pridonijet će punini okusa, a i lijepoj boji jela.
Kuhanje pašticade
Nakon što je meso odmaralo u marinadi, zagrijte veliku tavu ili vatrostalnu posudu na srednje jakoj vatri. Dodajte malo maslinovog ulja i pričekajte da se zagrije. Zatim dodajte meso i pecite ga s svih strana dok ne dobije lijepu zlatno-smeđu boju. Ovo je važan korak jer će karamelizacija mesa doprinijeti bogatstvu okusa.
Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tave i stavite ga sa strane. U istu tavu dodajte luk i mrkvu te pržite nekoliko minuta, dok povrće ne omekša. Zatim dodajte koncentrat rajčice i, uz stalno miješanje, pržite još minutu ili dvije. Ovo će pomoći da se svi okusi sjedine.
Nakon toga, vratite meso u tavu, dodajte narezane suhe šljive ili marelice, lovorove listove i papra u zrnu. Prelijte sve s ostatkom marinadne tekućine, pokrijte posudu i stavite ju na laganu vatru. Pašticada se najbolje priprema polako, pa neka kuha od dva do tri sata, ovisno o veličini mesa. Povremeno provjeravajte, miješajte i ako je potrebno, dodajte malo vode.
Priprema priloga
Kao prilog najčešće se poslužuje domaći njoki ili tijesto, a možete poslužiti i pire krumpir. Njihova krema i okus savršeno će se uklopiti s bogatom pašticadom. Ukoliko volite eksperimentirati, umjesto klasičnog pire krumpira, predlažem da isprobate pire od batata s malo maslaca i soli, koji će dodati slatkastu notu ovom jelu.
Posluživanje
Kada je pašticada gotova, uzmite lijepu plitku zdjelu i na dno stavite njoke ili pire. Na to pažljivo stavite komade govedine i prelijte s bogatim umakom. Naravno, ne zaboravite dekorirati svježim nasjeckanim peršinom. Uz kombinaciju kvalitetnog crnog vina, ovo jelo zasigurno će se pokazati pravim hitom za svaku prigodu.
Na kraju, važno je naglasiti da pašticada, iako zahtijeva malo više truda i vremena, ne može proći neprimijećeno na vašem stolu. Sa svakim zalogajem vraća vas u doba tradicije i obiteljskih okupljanja, a svaka nova odrađena pašticada samo potvrđuje da ste na dobrom putu da postanete pravi majstor ove domaće kuhinje.