Priprema domaćeg jogurta bez dodatnih šećera može zvučati kao izazov, ali zapravo je jednostavan proces koji se može lako savladati. Osim što je zdraviji od trgovinskog jogurta, jer ne sadrži nepotrebne dodatke, domaći jogurt pruža i priliku da ga prilagodite svojim ukusima. Ako ste dosad izbjegavali praviti jogurt zbog straha od složenosti procesa, ovaj članak će vam pomoći da shvatite sve korake potrebne za uspješno stvaranje savršenog jogurta kod kuće.
Što će vam trebati?
Prije nego što se upustite u avanturu pravljenja jogurta, dobro je pripremiti potrebne sastojke i opremu. Trebat će vam:
1. Mlijeko: Preporučuje se koristiti punomasno mlijeko za kremastiju teksturu, ali možete koristiti i obranog ili mlijeko s niskim udjelom masti, ovisno o vlastitim preferencijama.
2. Bakterijska kultura: To može biti gotov jogurt s živim kulturama (provjerite oznaku!) ili suhi jogurt starter. Kako biste bili sigurni u kvalitetu, odaberite one s manjim udjelom aditiva i bez dodatnog šećera.
3. Oprema: Trebat će vam posuda za kuhanje, termometar za mlijeko (opcionalan), staklenka ili boca za fermentaciju, i torcida ili deka za održavanje temperature.
Koraci za pravljenje jogurta
1. Priprema mlijeka
Počnite s kuhanjem mlijeka. Stavite ga u posudu i zagrijavajte na srednjoj vatri. Mlijeko ne smije proključati, već ga trebate zagrijati do temperature od otprilike 85°C. Ovaj korak pomaže ubiti neželjene bakterije. Nakon toga, ostavite mlijeko da se ohladi na oko 43°C, što je idealna temperatura za dodavanje bakterijskog startera.
2. Dodavanje bakterijskog startera
Kada je mlijeko ohlađeno, dodajte 2 do 3 žlice jogurta (ili prema uputama za suhi starter). Dobro promiješajte kako biste osigurali da se kultura ravnomjerno rasporedi po mlijeku. Upamtite, ovo je ključni korak! Ako koristite komercijalni jogurt, provjerite ima li aktivne kulture, jer neki jogurti sadrže samo pasterizirane kulture.
3. Fermentacija
Prebacite smjesu u staklenu posudu ili bocu. Prekrijte je poklopcem ili kuhinjskom krpom. Ključno je održati konstantnu temperaturu tijekom fermentacije. Idealno bi bilo između 40°C i 45°C. Ovo možete postići stavljanjem posude u pećnicu isključenu, ali sa svjetlom uključenim, ili zamatanjem posude u deku. Proces fermentacije traje od 4 do 12 sati. Što duže ostavite jogurt, to će biti kiseliji.
4. Hlađenje i posluživanje
Nakon fermentacije, provjerite konzistenciju jogurta. Kada vam odgovara, prebacite ga u hladnjak. Hlađenjem će jogurt dodatno zgusnuti. Domaći jogurt možete čuvati u hladnjaku tjedan dana. Preporučujem da ga jedete s bobičastim voćem, orašastim plodovima ili malo meda, ali zapamtite, bez dodatnog šećera.
Savjeti za uspjeh
Ako ste prvi put u pravljenju jogurta, evo nekoliko korisnih savjeta:
– Ako želite da jogurt bude gušći, možete probati dodati malo uvaljanog zobi ili chia sjemenki u mlijeko prije zagrijavanja.
– Varirajte s okusima dodajući vaniliju, limunovu koricu ili cimet nakon što je jogurt ohlađen.
– Iskoristite ostatak jogurta kao starter za sljedeći put. Dovoljno je da dodate 2-3 žlice starog jogurta u novu seriju.
Domaći jogurt bez dodatnih šećera jednostavno je rješenje za zdravu prehranu. Osim što znate što jedete, također možete prilagoditi okus prema svojoj želji i izbjeći sve one skrivene dodatke iz trgovine. Uz malo strpljenja i predanosti, mogući su beskrajni kulinarski trenuci koji će vašoj prehrani dodati zdravstvenu vrijednost i kulinarsku dimenziju. Uživajte u svom jogurtu, a vaše tijelo će vam biti zahvalno!