Svježe meso jedan je od najvažnijih sastojaka u mnogim kuhinjama, a istovremeno i jedan od najosjetljivijih namirnica kada je u pitanju sigurnost hrane. Mnogi se ljubitelji kuhanja suočavaju s izazovima kako pravilno čuvati meso kako bi se spriječio razvoj bakterija. Ovaj članak ima za cilj pomoći vam da bolje razumijete kako pravilno rukovati mesom, skladištiti ga i osigurati njegovu svježinu, a da pritom izbjegnete one neugodne bakterije koje se mogu razviti ako se meso ne čuva na pravi način.
Prvo i osnovno pravilo je uvijek kupovati meso iz pouzdanih izvora. Kada uđete u mesnicu, obratite pažnju na higijenske uvjete. Meso bi trebalo biti svježe, s dobrom bojom i mirisom. Ako primijetite da meso izgleda sumnjivo ili ima neugodan miris, bolje ga je ostaviti na polici. Kada kupite meso, odmah ga stavite u hladnjak ili zamrzivač, ovisno o tome kada planirate kuhati.
Jedan od najčešćih problema s čuvanjem mesa je temperatura. Meso bi trebalo biti pohranjeno na temperaturi ispod 4°C, a zamrznuto meso na -18°C ili niže. Ako meso ostavite na sobnoj temperaturi duže od dva sata, rizikujete razvoj bakterija. U vrućim danima, kada su temperature više, taj je period čak kraći – samo jedan sat. Zamislite da ste se vratili kući s tržnice i zaboravili ste meso u autu. To može biti recept za katastrofu!
Kada meso stavite u hladnjak, pobrinite se da ga čuvate u originalnoj ambalaži ili ga prebacite u hermetički zatvorene posude. Na taj način sprječavate kontaminaciju drugih namirnica. Također, važno je ne stavljati meso na gornje police hladnjaka, gdje se može lako proliti na druge namirnice. Meso bi trebalo biti na donjim policama, kako bi se spriječilo kapanje sokova na voće ili povrće.
Još jedan koristan savjet je pravilno označavanje i datiranje mesa. Kada ga kupite, zapišite datum na ambalažu. Tako ćete znati koliko je meso dugo u hladnjaku i kada ga je najbolje potrošiti. Ako meso ne planirate iskoristiti unutar nekoliko dana, razmislite o zamrzavanju. Zamrzavanje je izvrstan način očuvanja svježine, ali je važno pravilno zamrznuti meso. Koristite plastične vrećice za zamrzavanje koje su otporne na vlagu i zrak, a prije zatvaranja iz njih izbacite što više zraka. Ovo će spriječiti opekline od smrzavanja.
Prilikom odmrzavanja mesa, izbjegavajte ostavljanje na radnoj površini. Najbolje je meso odmrzavati u hladnjaku, što može potrajati nekoliko sati ili čak cijelu noć, ovisno o veličini komada. Ako ste u žurbi, možete koristiti hladnu vodu, ali pazite da voda ne bude topla, jer to može povećati rizik od bakterijskog rasta. Ne zaboravite da meso ne bi trebalo ponovno zamrzavati nakon što je jednom odmrznuto, osim ako nije kuhano.
Kuhanje mesa također igra ključnu ulogu u sprječavanju rasta bakterija. Svi znamo da je meso najbolje pečeno, ali važno je osigurati da se postigne odgovarajuća temperatura unutrašnjosti. Na primjer, piletina bi trebala biti kuhana na najmanje 75°C, dok bi govedina trebala biti između 60°C i 70°C, ovisno o tome koliko je pečena. Koristite kuhinjski termometar kako biste bili sigurni da ste na sigurnoj strani.
Nakon što ste skuhali meso, važno je pravilno ga pohraniti ako ostane viška. Ohladite ga na sobnoj temperaturi ne duže od dva sata, a zatim ga stavite u hladnjak. Meso možete čuvati do tri do četiri dana, ali uvijek ga dobro zamotajte kako biste izbjegli sušenje ili apsorpciju mirisa drugih namirnica.
Na kraju, ne zaboravite na osobnu higijenu. Operite ruke prije i nakon rukovanja sirovim mesom, kao i sve posuđe i površine koje ste koristili. Bakterije se mogu prenijeti s jednog mjesta na drugo, a to može dovesti do ozbiljnih zdravstvenih problema.
Čuvanje svježeg mesa i sprječavanje razvoja bakterija nije samo pitanje pravilnog skladištenja, već i cjelokupnog pristupa sigurnosti hrane. Uz malo pažnje i pravilno rukovanje, možete uživati u ukusnim jelima bez straha od bakterijskih infekcija. Sada kada znate sve ove trikove, sljedeći put kad kuhate, možete biti sigurni da ste učinili sve što je u vašoj moći kako biste osigurali svježinu i sigurnost svog mesa. Uživajte u kuhanju!